グルメ・料理

【作り方も】おばあちゃん直伝の手作り味噌が完成しました!

まちゅの
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こんにちは、まちゅの(@kimamachuno)です!

わたしは現在ダイエット中なんですけども↓

このダイエットきっかけで料理にガッツリとハマりまして、今年の初めにはおばあちゃんから、味噌の作り方を教えてもらいながら作っていました(´ω`)

まちゅの
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なるべく加工食品をとりたくないのと、いちいち味噌を買っているよりも作った方が割安なので♪

その味噌が先日やっと完成しまして、昨日は初めて自分で作った味噌を味見。

まちゅの
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「可愛い」という理由だけで、ちっちゃい壺にも入れましたww

これが本当に美味しくてですね(*´Д`)

毎年おばあちゃんが作ってくれた美味しいのを食べてはいたんですが、自分で作るとさらに愛着もわくといいますかw

しかも自然発酵で作っていて、添加物も一切入っていない無添加の味噌なので、健康的にもすっごく良いんですよねぇ…健康で美味しいって最高すぎません?

というわけで今回は、わたしがおばあちゃんから教えてもらった味噌の作り方をまとめたいと思います!

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味噌の作り方

材料

  • 米麹…3400g
  • 塩…800g
  • 大豆…1400g(1升)
まちゅの
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この作り方は「倍麹」といって、米麹が多くて美味しいのだそうです!

①米麹に塩を混ぜて発酵させる

大きいお鍋に米麹と塩を入れて、よ~く混ぜます。

米麹は新鮮なうちに塩と混ぜておくこと。麹菌が生きているので、放置すると黄色くなるそうです。塩を混ぜておくと3日ほどもつのだとか。

混ぜたら、袋などに入れておきます。

②大豆を水に浸けて1日おく

大豆を水でよく洗い、洗った大豆を大きめのお鍋に入れ、大豆の3倍の水(3升)を加えて丸一日おきます。

③大豆を炊く

翌日、水に浸けておいた大豆をそのまま弱火で、豆がやわらかくなるまで炊きます。

アクが浮いてきたら、おたまですくって捨てます。量が多いので、1時間半くらいかかりましたw 火加減は、鍋の中心がちょっとだけプクプクと沸騰する程度がちょうどいいそうです。

④大豆と煮汁を分ける

大豆がやわらかくなったら、ざるで煮汁を切り、煮汁はとっておきます。

わけたら、冷めない程度に粗熱をとります。

⑤大豆をつぶす

大豆を撹拌機(フードプロセッサーとかでもたぶんいける)に入れ、よ~く潰します。なめらかになるように、時々煮汁を足しながら撹拌します。

⑥つぶした大豆と米麹を混ぜる

昨日混ぜておいた米麹と塩に、つぶした大豆を加えてよ~く混ぜ合わせます。ここでも固くなりすぎないように、時々煮汁を足すといいです。

⑦味噌壺に空気を抜きながら詰めていく

⑥を握りこぶしくらいずつに丸く分け、味噌壺の中に投げつけるようにして入れ、空気を抜きます。あとはスキマができないように、ぎゅうぎゅうに詰めていきます。

⑧密封する

スキマができないようにしっかりラップをします。

↑の上に、袋に入れた塩を全体的に乗せます(味噌壺の形に合わせて塩を変形させる)。

あとは味噌壺のフタのところにもラップをしてフタをし、さらに新聞紙などで包んでおけばほぼ完成です。

⑨自然発酵させたら完成

①~⑧までの作業は今年の1月末くらいにやりまして、梅雨の終わり頃に一度フタを開けて、カビが生えたりしていたらキッチンペーパーで取り除きます。そこからまた放置し、早くて9月末には出来上がりだそうです!

そのままごはんに乗せても、お味噌汁などにしても美味しい!

この味噌、本当に美味しいので、そのままごはんにちょっとのせて食べるだけでも、おかず味噌って感じでめっちゃ美味しいんですよ(*´Д`)♪

あとは最近、この「あおさの豆乳みそ汁」とか↓

即席でめっちゃ美味しくてたんぱく質もとれる「あおさの豆乳みそ汁」 わたしはもともと無調整豆乳の味と香りが苦手だったんですけども、豆乳出汁茶漬けをきっかけに「豆乳って出汁と合わせるとめっちゃ美味し...

鮭のみそバター混ぜご飯とかにも使ってまして↓

https://twitter.com/kimamachuno/status/1329646007357829120?s=20

 

まちゅの
まちゅの
味噌(゚д゚)ウマー!!!

という毎日を送っておりますw

味噌は発酵食品なので、腸内環境を整えるのに最高ですしね!発酵食品をとるだけでも痩せると言われていますし、腸内環境を整えることは健康の基本中の基本ですし、手作りに興味がある方はぜひ参考にして作ってみてください♪

今回のように大量でなくても、同じ割合でお好きな量で作ってもいいと思いますよ!

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